Assiette colorée chou-fleur rôti, betterave coco et petit épeautre

Cette recette végétarienne est pleine de saveurs et de couleurs!

Les ingrédients pour 4 personnes

Chou-fleur : 1 beau chou-fleur, 2 c. soupe de sauce tamari ou soja, 2 c. à soupe de purée de cacahuètes non sucrée, le jus d'un citron, 5 c. à soupe d'huile d'olive

Crème de betterave : 2 belles betteraves, 1 conserve de lait de coco, 2 gousses d'ail, 2c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de gros sel

Petit épeautre : 160g de petit épeautre, 2 c. à soupe de sauce tamari ou soja, un filet d'huile d'olive

Pois chiche : 200g de pois chiche égouttés, 1 c. à soupe de curry en poudre, huile d'olive, gros sel

Feuillage au choix : coriandre, persil ou jeunes pousses d'épinard

180g de feta

Préchauffer le four à 180°.

Couper le chou-fleur en morceaux et le disposer dans un plat. Préparer la sauce (tamari/huile d'olive/citron/cacahuètes) et la verser sur les morceaux de chou fleur (bien mélanger ensuite avec les mains) - Enfourner pour 40mn.

Cuire le petit épeautre en grains dans 2 fois leur volume d'eau ( 320g d'eau). Commencer à feu vif jusqu'à ébullition puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20mn. Ajouter la sauce tamari et l'huile d'olive après cuisson.

Couper les betteraves (lavées mais non épluchées) en gros cubes.

Faire chauffer dans une marmite l'huile d'olive, le sel, les gousses d'ail coupées en 2 puis y faire revenir 5mn les cubes de betterave. Ajouter le lait de coco puis couvrir et laisser cuire à feu doux 20mn.

Mixer ensuite le tout et réserver.

Égoutter les pois chiches et les faire revenir 10mn dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, la poudre de curry et le gros sel. Réserver.

Dressage :

Disposer 3 cuillères à soupe de crème betterave coco sur le fond d'une assiette puis étaler délicatement (en essayant de respecter la forme d'un cercle), ajouter ensuite au centre le petit épeautre, puis le chou-fleur rôti, la féta émiettée, les pois chiches grillés, et le feuillage.